Lo chef Massimo Bottura presenta ‘Vieni in Italia con me’

Si chiama Massimo Bottura ed è lo chef patron dell’Osteria Francescana, terza migliore tavola del mondo nel 2013 e nel 2014 al secondo il World’s 50 Best Restaurants. ‘Vieni in Italia con me‘ è il suo primo libro culinario: contiene 48 ricette accompagnate da testi che svelano le ispirazioni, gli ingredienti e le tecniche di colui che viene definito dalla critica come il più prestigioso ambasciatore della cucina italiana moderna. “È un libro da leggere, non da guardare o da provare – spiega lo chef – Perché le ricette tanto non verranno mai bene come nel nostro ristorante. Me lo disse anche Ducasse dopo aver strappato tutti gli appunti con le mie ricette dopo mesi di lavoro insieme. E strappò quelle pagine perché ero pronto a camminare con le mie gambe”. “In cucina la squadra è tutto. La mia squadra ogni sera gioca una partita di Champions League. Non possiamo sbagliare niente, neanche la cottura di un fagiolino. Non possiamo perché siamo la Francescana. Tutti i ragazzi sono sempre al massimo e sono stanchi ma poi quando c’è da venire alla domenica al Salone del Gusto rinunciano al giorno libero e vengono. Sono tutti fondamentali come Gianni, il lavapiatti. Arriva dal Bangladesh. Abitava sopra il ristorante e mi diceva che avrebbe fatto di tutto per lavorare per noi. Ora è con noi”.

Basta supermercati
“Abbiamo un paese meraviglioso – spiega ancora Bottura – basta essere pessimisti. Crediamoci a cominciare dalla spesa di tutti i giorni. Basta supermercati dove non sappiamo cosa acquistiamo. Ristabiliamo un rapporto umano con i nostri fornitori. E la vita sarà più bella”.